【作り方】

① 鴨むね肉は一口大に薄くそぎ 切り、すだれ麩は適宜に切り、茹 でこぼしておきます。生椎茸は石 づきをとり、好みで飾り包丁を入 れ、芹は茹でてすだれで形を整え、 3㎝に切っておきます。

② 鍋に出し汁と調味料を入れて 火にかけ、煮立った中へすだれ麩、 椎茸を入れて煮ます。

この中へ鴨肉にたっぷりの小麦粉 をまぶして入れ、火を通します。

③ 器にすだれ麩、鴨肉、椎茸を盛り、 芹を添えます。

④ ②の煮汁に好みで水溶きの小麦 粉でとろみを付けて③にかけ、わさびを天盛りにします。

〈材料＝2人分〉

鴨むね肉　60ｇ （6切れ）
小麦粉　　大さじ３
すだれ麩　２切
生椎茸　　２枚
芹　　　　10本位
わさび　　適量

【調味料】

醤　油　大さじ２
みりん　大さじ１
酒　　　大さじ１
砂　糖　小さじ２
出し汁　250㏄

※煮汁が煮詰まった時は出し汁を加えて味を調えます。
※芹の代わりにほうれん草等でもよい。